Сегодня люди, к сожалению, забыли вкус настоящего цельнозернового хлеба. Тем более не помнят, что хлеб в старину всегда пекли на заквасках. Все компоненты закваски исключительно растительного происхождения и вызывают процесс квашения. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ
КАК ПРИГОТОВИТЬ Яблоки помыть, удалить сердцевину (не обязательно) и нарезать кубиками, сложить в емкость и залить родниковой водой так, чтобы она только покрывала яблоки. Накрываем слоем марли, льняной тканью, либо крышкой (не закручивая!) и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы яблоки сверху не заплесневели. Через неделю основа для закваски готова. Сливаем жидкость в мисочку, отжимаем оставшиеся яблоки, яблоки выбрасываем, они нам больше не понадобятся. Добавляем в миску муки столько, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Оставляем на 12 часов. После - переливаем ее в миску большего размера и досыпаем муки, столько, чтобы получилось тесто как на пирожки, мягкое и нежное. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре, тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Не забываем прикрыть закваску пленкой или полотенцем, чтобы оно не заветрелось! Увеличившуюся в объемах закваску накрываем пленкой, смазанной растительным маслом (чтобы закваска к ней не прилипла) и убираем в холодильник на 2 дня. После чего закваска готова, ей можно пользоваться для выпечки хлеба, булочек и прочего. Расчет в использовании закваски: примерно 150-200гр. закваски на стакан (250мл.) жидкости, используемой при замесе теста. Закваску можно хранить в пакете в холодильнике, а можно и в стеклянной банке. ВЫПЕКАНИЕ ХЛЕБА
При выпечки хлеба в форме объемом 2,5 литра для приготовления затвора берем 1 стакан закваски на 0,5-0,7 литра воды и досыпаем муки до консистенции густой сметаны. Закрываем чашку полотенцем и ставим в теплое место на ночь на 9-12 часов. В банке оставляем немного закваски, досыпаем муку до консистенции густой сметаны, накрываем марлей и ставим снова в холодильник. Внимание! Если мы не печем каждую неделю хлебушек, то за закваской ухаживаем – раз в неделю "кормим" ее и "поим": достаем из холодильника, перемешиваем, добавляем воды 1/3 от содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до консистенции густой сметаны, мешаем. Накрываем опять марлей и ставим обратно в холодильник. Утром замешиваем густое тесто так, чтобы ложка стояла, добавив в него по вкусу:
Затем добавляем пшеничную цельнозерновую муку и вымешиваем тесто на столе. Тесто должно быть пластичным, мягким. ФОРМИРУЕМ тесто: придаем ему форму. Выкладываем в форму для выпечки, в качестве которой хорошо подойдет чугунная латка, промазанная маслом, либо силиконовая форма, либо просто на противень. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на РАССТОЙКУ. Тесто в форме должно подняться в 1,5-2 раза за 1,5-2 часа. ВЫПЕКАЕМ ХЛЕБ Ставим хлеб в раскаленную духовку. Температуру постепенно снижаем (250 градусов по Цельсию – 15 минут, 200 градусов – 30 минут, 150 градусов – 15-20 минут). У каждой хозяйки свои отношения с духовкой, поэтому время и температура могут отличаться - можно держать около 5-10 минут на большом огне, потом убавить до минимума, можно ещё как-то пробовать. Выпекаем хлеб до готовности примерно 1 - 1,5 часа. ПЕРЕХОДИМ К ПЕЛЕНАНИЮ Промазываем маслом! Даем время остыть (дозреть). Закутываем в несколько слоев льняных полотенец и держим так в течение нескольких часов. Лучше всего кушать на следующий день. Источник
0 Comments
Leave a Reply. |
РецептыРецепты вкусной и здоровой пищи Archives
May 2016
Categories |