Гхи (ги) – это традиционное аюрведическое средство и популярный продукт питания в индийской ведической кулинарии. Гхи получают путем перетапливания сливочного масла, отделяя его жировую составляющую от других примесей. Гхи – саттвичный продукт, оно улучшает интеллект и восприятие, в умеренных дозах его употребление пойдет на пользу. Однако, люди страдающие ожирением или имеющие высокий уровень холестерина должны быть аккуратны в употреблении ги. Также не рекомендуется употреблять ги при большом накоплении токсинов в организме.
Масло ги (гхи) можно купить в специализированных магазинах, но можно сделать и самостоятельно. Для этого необходимо высококачественное сливочное масло (82%) без каких-либо растительных добавок, а также сковорода или кастрюля с толстым дном, эмалированная или стеклянная. Из 500 г масла у вас выйдет примерно 400 г ги (зависит от качества исходного продукта). Как готовить? 1. Масло растопить на среднем огне, когда оно полностью растает, огонь уменьшить до самого минимального. Не закрывайте крышкой. Первое время масло может шипеть, пениться и брызгаться, из него будет вытапливаться вода. Далее масло успокоится и минут через 15 приобретет красивый золотистый оттенок. На дне посуды будет образовываться осадок, на поверхности масла – пенка. Время от времени помешивайте масло, а пенку снимайте очень тщательно – до полной прозрачности. Если этого не сделать, то масло получается не совсем качественным и хранится не долго. 2. Когда осадок начнет темнеть, а масло станет настолько прозрачным, что будет видно дно кастрюли, ги готово. Пену, снятую с поверхности масла выбрасывать не стоит, она тоже обладает целебными свойствами. Используйте ее как обычное масло, добавляя в каши, приправляя вареную картошку. Дайте маслу немного остыть и аккуратно сцедите в чистую сухую посуду через мелкое сито или марлю. Нельзя допустить, чтобы осадок со дна попал в ги. Если масло стало слишком темным, значит, вы передержали его на огне. Выливать его не нужно, оно вполне подойдет для жарения. Но для получения лечебного масла процедуру придется повторить. 3. Хранить ги можно без холодильника, при комнатной температуре, обязательно в плотно закрытой посуде. Важно не допускать попадания внутрь воды, так как это испортит масло, спровоцировав рост бактерий. 4. Масло ги можно использовать повсеместно в кулинарии, при приготовлении вторых блюд, выпечки и десертов. Подходит оно также для жарки.
0 Comments
Leave a Reply. |
РецептыРецепты вкусной и здоровой пищи Archives
May 2016
Categories |