«Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый человек всегда врет», - говорил в свое время Джон Туллиус. И был абсолютно прав: шоколаду покорны все возрасты, независимо от расовой и половой принадлежности. Главными потребителями шоколада в мире являются швейцарцы, немцы и бельгийцы. В среднем они съедают в год не менее 11 кг шоколада. Меньше всего сладость употребляют японцы: 2,2 кг в год. Однако именно в Стране восходящего солнца существует обычай Гири Чоко, название которого в переводе означает «долг шоколада». Заключается он в том, что управители дарят своим подчиненным шоколад в знак лояльности. Самые ранние свидетельства шоколада датируются 1100 г. до н.э. и были найдены в некоторых кувшинах в Пуэрто Эскондидо в Гондурасе. Древние индейцы ассоциировали какао с богиней плодородия и использовали его плоды в качестве денежных знаков. Из тертых бобов для знати готовился удивительный по вкусу напиток - чоколатль, рецепт которого сохранился до наших дней. Рецепт чоколатля: На 1 чашку напитка взять 2 ст.л. порошка какао, полстручка ванили, 2 гвоздики, перец чили на кончике ножа. Смесь залить горячим молоком до консистенции густых сливок и томить на огне, не доводя до кипения, 3 мин. Напиток так понравился в Новом Свете, что о нем слагали легенды, объявляли панацеей от всех болезней, и полагали, что божественный напиток вызывает сексуальное возбуждение и способствует долголетию. Представителей же католической церкви волновал вопрос, можно ли употреблять шоколад во время поста или же это следует считать грехом. Когда Папе Римскому Пию V дали вкусить шоколад, он высказался так: «Шоколад поста не нарушает. Не может же такая гадость приносить кому-то удовольствие!» Так какао стало официально признанным в большом мире. И с ХIХ в. начинается массовое производство привычного для нас твердого шоколада: в тертое какао с сахаром и ванилью фабриканты начали добавлять 30-40% какао-масла. На завтрак, обед и ужин «Говоря химическим языком, шоколад это, действительно, лучшая еда в мире», - убежден исследователь по вопросам питания Майкл Левин. Шоколад быстро усваивается человеческим организмом и очень калориен. Поэтому он незаменим там, где нужно быстро восстановить силы. Еще исследования подтвердили, что черный шоколад содержит некоторое количество флавоноидов, которые снижают риск подверженности сердечным заболеваниям. А исследование, проведенное в детском госпитале и исследовательском центре в Оклэнде, при сотрудничестве с учеными университета им. Генриха Гейне в Германии, показали, что флавоноиды сокращают развитие жидкостей, которые приводят к диарее. Шоколад стимулирует выделение эндорфинов - натуральных гормонов, которые дают ощущение счастья и благополучия. Шоколад, кроме того, содержит очень небольшое количество канабиноидов (химических веществ из того же семейства, что и составляющие марихуаны) и стимуляторов: теобромин, фенилетиламин, кофеин. Современные исследования в ряде европейских университетов по заказу компании «Mars Incorporated» показали, что препараты на основе какао могут потенциально помочь страдающим диабетом, слабоумием и другими заболеваниями. Шоколад также может быть достаточно эффективным в предупреждении затяжного кашля. Ингредиент шоколада – теобромин – был признан чуть ли не в три раза более эффективным, чем кодеин, лидирующий в современных препаратах от кашля. «Шоколад это не заменитель любви. Любовь это заменитель шоколада», - писала в своих заметках Миранда Ингрэм. Репутацию афродизиака, по всей вероятности, эта сладость заслужила из-за удовольствия, которое ассоциируется с его употреблением. А сравнительно недавно были сделаны заявления, что в шоколаде содержатся серотонин и пенетиламин, которые могут играть роль половых стимуляторов. Натуральность прежде всего В настоящем шоколаде присутствие какао тертого или какао-масло обязательно. Если среди ингредиентов, перечисленных на упаковке шоколада, вместо тертого какао указан какао-порошок - это свидетельство низкого качестве продукта. Настоящий шоколад, произведенный из какао-бобов, не может храниться долго - в среднем полгода. Дорогие сорта, с добавлением сливок или сливочного масла, - несколько дней. Держать шоколадную плитку лучше всего в холодильнике, особенно летом: при +32 0 С какао-масло начинает плавиться. Белый налет, выступающий на старом шоколаде, для здоровья не опасен - это жировые кристаллы какао-масла или орехов, в какой-то мере «седина» даже подтверждает натуральность продукта, который пролежал в холодильнике несколько месяцев. В горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55% , и он считается самым полезным из-за максимального содержания какао продуктов. В белом шоколаде отсутствует какао порошок или какао тертое, зато какао масла в нем не меньше, чем в обычном темном шоколаде. Молочный шоколад в своем составе имеет молочные продукты, причем содержание какао продуктов в нем не превышает 35%. В выборе шоколада лучше всего ориентироваться на свой вкус. Но на упаковку также обращайте свое внимание, если она целая, не мятая, без изломов – шоколад можно брать. Верхняя поверхность плитки должна быть гладкой, на нижней ее части допустима шероховатость из-за добавок. Рельеф или рисунок на плитке на ощупь неровный? Возможно, были нарушены условия хранения шоколада, он мог растаять, а потом снова застыть.
Кстати говоря, шоколад относится к одному из немногих продуктов, которым крайне сложно испортить себе пищеварение. И все же при его покупке следует проверить, не истек ли срок годности у шоколада, в худшем случае его вкус наверняка может разочаровать. Лучше всего шоколад проявляет свои качества в сочетании с коньяком, арманьяком, виски или фруктовыми настойками (кальвадос, крепкие напитки из чернослива). Подойдут и сладкие натуральные вина, в которых просвечивают ароматы сухих фруктов, специй и дерева. К молочному и белому шоколаду больше годятся полусухие вина. Хотя вполне можно обойтись и крепким черным чаем без сахара. Шоколад и деньги В свое время Марина Цветаева писала: «Быть, как стебель, и быть, как сталь, в жизни, где мы так мало можем... - шоколадом лечить печаль и смеяться в лицо прохожим!» В какой-то мере идея была подхвачена иностранными бизнесменами и благодаря маркетинговым ухищрениям за рубежом стали невероятно популярны шоколадные курорты, где этим лакомством лечат от депрессии. Самый известный - курорт Хершес в Калифорнии. На шоколаде строят свой бизнес и туристические фирмы, включая в программу путешествий посещение фабрик и шоколадных кафе. В последних туристы пробуют разнообразные блюда из шоколада, причем не только десерты, но и вполне серьезные кушанья, например, утку с шоколадным соусом. А вот вкусить экзотические шоколадные изделия истинные гурманы могут в столице Великобритании. Именно туда повар Тодд Далтон привез моду на глазированных шоколадом насекомых, которые считаются не только вкусными, но и полезными. Насладиться настоящим шоколадным шоу можно в немецком Европа-парке, что в 45 км от Баден-Бадена. Зрители - а это ежегодно 3 млн. чел. - смотрят представление, сидя на вращающейся вокруг сцены трибуне. Производитель кондитерских изделий Беннвиль Стокер часто повторял: «Шоколад заставляет улыбаться каждого, даже банкира». Что ж, наверняка сердце каждого любителя шоколада согревает мысль о том, что он вкушает продукт, изготовленный из плодов Theobramba cacao – что с латыни переводится как «пища богов». Дарья Шитикова
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorМы то, что мы едим Archives
May 2018
Categories |